San Andrés Cholula, Pue. 24 de septiembre de 2024. La Universidad Madero celebró el Día Mundial del Turismo con una serie de conferencias en las cuales participaron, en orden de aparición: la Mtra. Lizzete Ricaño Vallejo, Gerente General del Hotel Quinta Real Puebla, con el tema: La toma de decisiones en la industria de la hospitalidad, además del chef Alan Sánchez, chef manager del Hotel Cartesiano; el Lic. Alejandro Cañedo y para cerrar el ciclo el Lic. Fernando Torres Barragán, especialista en marketing y promoción turística en destinos
La conferencia del Chef Sánchez, fue enriquecedora pues dio un recorrido por la gastronomía de Puebla, reconocida por su riqueza y diversidad, misma que ha estado influenciada por diversas corrientes extranjeras a lo largo de la historia. Por ejemplo:
- Influencia Española
Ingredientes y técnicas: La llegada de los colonizadores trajo consigo nuevos ingredientes como el cerdo, el arroz y diversas especias. También se introdujeron técnicas de cocina, como la fritura y el uso de salsas.
Platillos emblemáticos: La mezcla de ingredientes autóctonos con técnicas españolas dio origen a platillos emblemáticos como el mole poblano.
- Contribuciones de la Cocina Francés
Técnicas de alta cocina: Durante el siglo XIX, la influencia francesa se hizo notable en la elaboración de platillos más sofisticados, incluyendo salsas y métodos de presentación.
Postres: La repostería poblana ha incorporado elementos franceses, como los pasteles y el uso de cremas.
- Aportes de la Cocina Prehispánica
Ingredientes autóctonos: La base de la gastronomía poblana también se sustenta en ingredientes nativos como el maíz, chiles, y hierbas.
Sabores tradicionales: La preservación de técnicas ancestrales, como la nixtamalización del maíz, ha mantenido la esencia de la cocina local.
- Influencias Modernas
Globalización: La llegada de tendencias culinarias internacionales ha diversificado aún más la gastronomía poblana, con la fusión de sabores y estilos.
Restaurantes y chefs: La aparición de chefs innovadores ha llevado la cocina poblana a nuevas alturas, experimentando con ingredientes y presentaciones.
- Impacto Cultural y Turístico
Reconocimiento internacional: La cocina poblana ha ganado notoriedad a nivel mundial, convirtiéndose en un atractivo turístico que promueve la cultura local.
A pesar de las influencias extranjeras, existe un fuerte movimiento por preservar las tradiciones culinarias, lo que enriquece aún más la identidad gastronómica de Puebla.
La gastronomía de Puebla es un reflejo de su historia multicultural, donde las influencias extranjeras se han fusionado con tradiciones locales, creando una cocina vibrante y diversa.
La gastronomía es el arte y la ciencia de la buena comida y la cocina. No solo a la preparación de alimentos, sino también a la relación cultural que tienen las personas con la comida.
La gastronomía poblana es rica y diversa, con una mezcla de influencias prehispánicas y coloniales. Algunos aspectos clave incluyen
- Platillos Emblemáticos
Mole Poblano: Un platillo icónico, hecho con chiles, chocolate y especias.
Chiles en Nogada: Chiles poblanos rellenos de picadillo y cubiertos con salsa de nuez, representando los colores de la bandera mexicana
Reconocimiento Internacional
Puebla ha sido reconocida por su riqueza culinaria, convirtiéndose en un destino turístico para los amantes de la gastronomía. Es un deleite para el paladar y también un reflejo de su historia y cultura, concluyó.
